Rawon adalah salah satu hindangan sup tradisional Indonesia yang berasal dari Jawa Timur terutama sangat terkenal di Surabaya. Ciri khas utama rawon adalah kuahnya yang berwarna hitam pekat dengan rasa gurih dan sedikit earthy (tanah/rempah dalam) yang berasal dari bumbu kash bernama kluwek.

Asal Usul dan Sejarah

Rawon dipercaya sudah ada sejak zaman Kerajaaan Jawa kuno. Bukti mengenai hidangan ini pernah ditemukan dalam prasasti dan catatan kuliner Jawa lama. Hidangan ini kemudian berkembang menjadi makanan khas masyarakat Jawa Timur dan sering disajikan dalam acara keluarga maupun acara resmi.

Di kota Surabaya, rawon bahkan dianggap sebagai salah satu ikon kuliner daerah.

Ciri Khas Rawon

Beberapa ciri utama rawon :
– Kuah hitam pekat dari kluwek
– Menggunakan daging sapi yang dipotong kecil
– Rasa gurih, sedikit pahit, dan sangat kaya rempah
– biasanya disajikan dengan berbagai pelengkap

Warna hitamnya sering membuat orang yang baru melihat rawon merasa penasaran.

Bahan Utama Rawon

Bahan dasar rawon cukup sederhana tetapi bumbunya kaya

Bahan utama
– Daging sapi (biasanya sandung lamur atau bagian berlemak)
– Air kaldu sapi
– Kluwek (memberi warna hitam dan rasa khas)

Bumbu Halus
– bawang merah
– bawang putih
– kluek
– kemiri
– ketumbar
– kunyit
– jahe
– Cabai

Bumbu tambahan
– Serai
– Daun jeruk
– Lengkuas
– Garam dan gula

Pelengkap Rawon

Rawon biasanya tidak dimakan sendirian. Pelengkapnya membuat rasanya semakin kompleks.

Pelengkap yang umum :
– tauge pendek
– telur asin
– sambal
– kerupuk udang
– daun bawang
– nasi putih

Kadang juga disajikan dengan tempe goreng atau empal daging.

Cara Memasak Singkat

Proses memasak rawon biasnaya seperti ini:
– Rebus daging sapi sampai empuk untuk membuat kaldu.
– Haluskan bumbu termasuk kluwek.
– Tumis bumbu sampai harus
– Masukkan bumbu kedalam kaldu daging
– Tambahkan serai, daun jeruk dan lengkuas
– Masak sampai kuah hitam pekat dan bumbu mereap.

Semakin lama dimasak, biasanya rasanya semakin dalam.

Variasi Rawon

Di beberapa daerah Jawa Timur terdapat variasi:
– Rawon Surabaya – kuah lebih pekat dan kuat
– Rawon Pasuruan – kadang lebih ringan rasanya
– Rawon Setan – sangat pedas dan terkenal sebagai makanan malam.

Kesimpulan

Rawon adalah sup daging sapi khas Jawa Timur dengan kuah hitam dari kluwek, memiliki rasa gurih yang kaya rempah, dan biasanya disajikan dengan nasi serta berbagai pelengkap seperti tauge , telur asin, dan sambal.